Granada, (EFE).- Un equipo multidisciplinar de investigadores busca aprovechar y revalorizar la hoja del olivo y convertirla en un ingrediente alimentario y en aceite funcional. Lo hace mediante un proyecto de economía circular.
Se han unido expertos del Centro de Investigación del Alimento Funcional (CIDAF) y de la Universidad de Granada con la olivarera Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada. Lo hacen para trabajar para sacar rendimiento a uno de los principales subproductos del olivo.
El proyecto de investigación BIOREVALEAF busca aprovechar las hojas del olivo como fuente de fitoquímicos y nutrientes. Se trata de una apuesta por la economía circular y sostenible en el ámbito del olivar.
Nuevo modelo de bioeconomía circular
El carácter innovador de la propuesta sobre la hoja del olivo reside en la creación de un nuevo modelo de bioeconomía circular. Lo hace con el aprovechamiento integral de este subproducto. Este tiene compuestos bioactivos de alto valor añadido que pueden convertirse en aceites de oliva funcionales con técnicas de extracción ‘green’.
El grupo ya trabaja para formular estos aceite con terpenos y compuestos fenólicos. También para desarrollar ingredientes alimentarios como fibra o proteínas con propiedades funcionales. Estas también tendrán características tecnológicas de valor añadido con potencial para ser utilizados por la industria alimentaria.
Los resultados obtenidos en este trabajo sobre la hoja del olivo contribuirán a la bioeconomía circular al dar una segunda vida a los residuos del olivar producidos por la industria del aceite que generalmente son desechados, lo que permitiría reducir también su impacto ambiental.
