Santa Cruz de Tenerife (EFE).- Santa Cruz de Tenerife ha acogido este martes la inauguración del noveno Salón Gastronómico de Canarias- GastroCanarias en el Recinto Ferial de la capital, un encuentro regional que ha fusionado tecnología, tradición y servicio con 90 empresas nacionales, regionales e internacionales del sector.
La inauguración de este evento, con «vocación regional» desde sus inicios en 2014, ha permitido dar paso a la ilusión «por contar y dar a conocer» la hostelería, la gastronomía y la restauración del archipiélago durante tres días, aunque esta vez con un claro protagonismo: La Graciosa, la isla invitada en 2024.
Entre las actividades que ofrecerá este evento, en torno a más de 300, se gestarán los 12 campeonatos regionales -7 de ellos de cocina y 5 de coctelería y bebida- junto con 217 módulos de puestos omerciales, de los 7 cabildos insulares y ayuntamientos de Los Realejos, La Orotava y Guía de Isora.
Se trata de la quinta feria del sector más importante de España, además de que su campeonato de cocina de Canarias, con 18 años de trayectoria, está considerado como el tercer mejor campeonato en la materia a nivel estatal.
La isla de La Graciosa tendrá un espacio de relevancia dentro del Recinto Ferial, y dado que cuenta con un puesto central que ocupará el Cabildo de Lanzarote y La Graciosa, protagonizado por sus productos, recetas, cocina, sabores y profesionales del sector a través de jornadas de demostraciones.
En ese espacio, EFE ha podido hablar con uno de los chef que cocinará en estas jornadas, Yeray Gil, y específicamente ha explicado que lo que hoy cocinará es una cabrilla de pescado de la isla con mojo hervido, acompañado de una batata de secano y pella de gofio a base de un caldo.
Matiza que el «mojo hervido» funciona como una escabeche, y que antiguamente se utilizaba como método para la conservación del pescado incluso hasta por una semana, cuando la tecnología y la cocina no tenía tantos medios como en la actualidad.
La Graciosa también ha sido exaltada por los finalistas del concurso de GastroCanarias, que han peleado en la mañana de este martes por la victoria a través de un ingrediente secreto hasta la noche de ayer lunes: la merluza de La Graciosa.
Al acto inaugural han acudido la presidenta del Cabildo de Tenerife, Rosa Dávila; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias; Narvay Quintero, el vicepresidente y consejero de Turismo, Lope Afonso y el alcalde de Santa Cruz de Tenerife, José Manuel Bermúdez.
También ha asistido a este evento regional el presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort, acompañado de los codirectores de Gastrocanarias, José Carlos Marrero y Jonay López, entre otras autoridades como el jefe del Mando de Canarias del Ejército de Tierra, Julio Salom.
El presidente del Cabildo de Lanzarote se ha mostrado agradecido por el protagonismo que la isla que representa ha tenido en este encuentro regional, y por ello ha querido recordar «un hito histórico» en Canarias: la declaración del hecho insular de La Graciosa en 2019.
«La Graciosa aporta al PIB de Canarias, a la gastronomía de Canarias. Es una isla que se repite no solo por sus playas, ecosistemas y temperatura del agua sino por su riqueza gastronómico. Este reconocimiento, el del hecho insular, es un respaldo al trabajo de los gracioseros y gracioseras», ha dicho.
Ha invitado a los asistentes a deleitarse con el caldo pescado, la merluza, las jareas, y, en definitiva, a «respirar» la seña identitaria de la octava de Canarias.
Rosa Dávila ha exaltado que Tenerife se convierta «en epicentro de la gastronomía» y con el valor del producto canario para consolidar a la gastronomía «como herramienta de comunicación e identidad»,y más un mes como el de mayo, con el horizonte en el Día de Canarias el 30 de mayo.
El consejero de Agricultura, Narvay Quintero, ha subrayado cómo ha evolucionado «de forma exponencial» la gastronomía canaria, y ha defendido el producto local, de kilómetro 0, porque con ello se generan no solo «menos residuos, un producto más sano, y de más calidad» sino «economía local, paisaje e identidad».
En un recorrido por la feria GastroCanarias, EFE ha podido conversar, entre otros, con el chef estrella Michelín Víctor Suárez (Restaurante Haydée), que ofrecerá conferencias especializadas durante la celebración de la feria en torno a ese concepto tan suyo: producto canario, tradicional, con guiños familiares a La Gomera.
Una de sus ponencias hablará sobre ‘Trigo Barbilla’, y a través de ese elemento gastronómico hará un guiso al tiempo que aprovechará la ocasión para transmitir su identidad como restaurante, que ha alcanzado un sueño recientemente – la Estrella Michelín- acompañado de una proyección nacional e internacional.
El encuentro GastroCanarias ha estado marcado en la jornada de este martes por un ingente trasiego de profesionales del sector agroalimentario en las islas, así como de periodistas y ciudadanos, y en él han primado las reuniones y reencuentros, una socialización que anhela verse recompensada en un futuro próximo. EFE
