Valladolid (EFE).- La Universidad de Valladolid (UVa) estrenará el próximo curso académico 2024/2025 el grado de Ciencias Gastronómicas «para crear y formar a esos futuros profesionales que en verdad son tan necesarios para nuestros negocios», ha afirmado este lunes el chef Miguel Ángel de la Cruz.
«Todos tememos esa ambición de lograr la excelencia y la universidad es el mejor lugar por los conocimientos que pueden aportar», ha añadido este chef del restaurante La Botica, en Matapozuelos (Valladolid), uno de los cinco establecimientos laureados en esta provincia con Estrella Michelin.
Además de las clases teóricas, cabe la posibilidad de lecciones prácticas y magistrales por parte de los restaurantes de Valladolid distinguidos con Estrella Michelin, e incluso la realización de prácticas en esos establecimientos de referencia, mediante la firma de convenios de colaboración.
Ciencias gastronómicas
Ha sido durante la presentación de la oferta académica de la UVa para el curso 2024/2025, formada por sesenta grados y doce dobles titulaciones donde sobresalen como novedades el de Ciencias Gastronómicas y el de Comunicación Digital, a cuya presentación han asistido además de De la Cruz, representantes de los otros cuatro restaurantes con Estrella Michelin en Valladolid.
La formación en ciencias culinarias y gastronómicas es el objetivo de ese nuevo título que será impartido en Palencia, dentro de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias situada en el campus de La Yutera, uno de los cuatro con que cuenta la Universidad de Valladolid en otras tantas provincias de Castilla y León.
Será impartido, de forma simultánea, en colaboración con las universidades de Burgos y de León para formar a futuros profesionales del ámbito gastronómico también desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial.
«El alumno que no esté formado en la parte científica, tecnológica y en la informática incluso va a tener problemas para adaptarse al sector, para poder dirigir negocios y afrontar todo tipo de situaciones que cada vez se están volviendo más exigentes en el sector culinario», ha advertido por su parte Guillermo Ortega, director de Creatividad del restaurante Ambivium.
Sesenta plazas ofrece la Universidad de Valladolid para el estreno de una titulación que también han avalado, con sus presencia, los chef Alvar Hinojal (restaurante Alquimia), Víctor Martín (Trigo) y de Refectorio-Abadía Retuerta, Marc Segarra.
Formación integral
Estructurado en ocho semestres de carácter presencial (sólo en Palencia), este nuevo grado impulsará la innovación, diseño, producción y gestión de los servicios dentro de la alta cocina, pero también en el ámbito de la restauración tanto individual como colectiva, han informado fuentes académicas.
Abordará en su parte teórica cuestiones básicas y otras relacionadas con la ciencia de los alimentos, nutrición, salud, tecnología, procesos culinarios, atención al cliente y gestión empresarial.
El último semestre es el destinado a las prácticas externas previo a la elaboración del Trabajo Fin de Grado (TFG), según las mismas fuentes.
Un título, tres universidades
La Universidad de Burgos se encargará del módulo Gastronomía Sostenible con tres asignaturas vinculadas a la sostenibilidad medioambiental de la gastronomía; a las herramientas para una oferta gastronómica sostenible; y al valor patrimonial y social de la misma.
Por su parte, la Universidad de León se ocupará de la Gastronomía de Vanguardia, el módulo reservado al diseño e innovación gastronómicos en la alta cocina dentro de aspectos como la oferta, nuevos ingredientes y técnicas de vanguardia, además de la pastelería y repostería.
La Universidad de Valladolid, además de ofrecer el campus de Palencia (La Yutera), impartirá todo lo relacionado con la Gastronomía saludable con asignaturas entre las que figuran los ingredientes y procesos para el desarrollo y diseño de nuevos platos preparados; y las alergias e intolerancias alimentarias dentro de la restauración.
Comunicación digital
La segunda y última novedad de la oferta académica es el Grado en Comunicación Digital, que será impartido en el campus de Segovia, dentro de la Facultad de Ciencias Sociales Jurídicas y de Comunicación, con cincuenta plazas en el primer curso.
Esta nueva titulación surge para atender la demanda formativa del sector de la comunicación, con competencias en diferentes sectores para dar una respuesta integral al actual sistema mediático donde la digitalización es imprescindible.
El grado está diseñado desde una perspectiva integral teórica, práctica, ética y tecnológica, y se caracteriza por una metodología docente apoyada en el desarrollo de proyectos transversales. EFE
