Carrión de los Condes (Palencia) (EFE).- Un jurado formado por cincuenta catadores decide este miércoles cuáles son los mejores quesos del mundo en los Premios Cincho 2024, uno de los certámenes internacionales de queso más prestigiosos, promovido por la Junta de Castilla y León y al que han concurrido 1.221 muestras de 16 países.
Desde el pasado lunes sesenta y seis expertos de diez países evalúan las 1.200 muestras de queso presentadas a la undécima edición nacional y quinta internacional de los Premios Cincho, cuya fase de cata se desarrolla en el Real Monasterio de San Zoilo, en Carrión de los Condes (Palencia).
Todos los del jurado son expertos en el análisis sensorial de queso con perfiles que cubren la cadena de valor del producto: fabricantes, minoristas, compradores, comercializadores, investigadores, asesores técnicos y periodistas gastronómicos.
La selección de los quesos ganadores se realiza en varias etapas (preliminar, semifinal y final) en las cuales los quesos son analizados por un número mayor de catadores hasta llegar a la fase final, donde los grandes premios del concurso son evaluados y seleccionados por un único jurado compuesto por cincuenta especialistas.
Cata sensorial
Durante este proceso se estudian de forma ponderada el aspecto visual, la textura y la percepción en boca a través de las sensaciones olfato-gustativas generadas por los quesos. Este sistema garantiza la robustez del resultado, al asegurar que la elección se realiza por un gran número de catadores tras superar las diferentes fases, han informado este miércoles fuentes de la organización.
Para facilitar el proceso, el sistema de registro y puntuación está informatizado, realizándose las catas mediante el empleo de smartphones.
Nuevos premios de Honor y a la calidad de la leche
La Junta de Castilla y León convoca este certamen bienal para impulsar y difundir la importancia que la producción de queso de calidad tiene en esta comunidad autónoma, donde se elabora uno de cada tres quesos que se producen en España.
El prestigioso certamen, avalado por su trayectoria de más de dos décadas, cuenta con representación de quesos de España, Argentina, Portugal, Italia, Brasil, Francia, Finlandia, Noruega, Polonia, Venezuela, Chipre, Dinamarca, Países Bajos, Estados Unidos, Irlanda y Lituania.
De las 1.221 muestras participantes, 361 proceden de Castilla y León.
Los premios reconocerán a los dos mejores quesos con los Cinchos de Oro y Plata de cada una de las categorías en función de su presentación (frescos, pasta blanda, pasta semidura o dura, azules y de untar) o características (especie animal productora de leche, tratamiento térmico, proceso de coagulación o grado de maduración).
Además se premiarán los tres mejores quesos de la fase final con el Gran Cincho de Oro, así como el Mejor queso de oveja de España, el Mejor queso artesano de Castilla y León y, por primera vez, el Mejor queso ecológico.
Junto a ello, se concederán, también como novedad, dos Cincho de Honor, uno a la Trayectoria profesional y otro Mención especial para reconocer a las personas o entidades relevantes dentro del sector quesero.
También se ha creado el premio a la Calidad de la leche, un galardón específico dirigido a los ganaderos de ovino, caprino y vacuno como reconocimiento a su labor, indispensable para la elaboración de quesos de calidad.
Neuromarketing
Este año, como novedad, se realiza por primera vez en un concurso internacional una experiencia tecnológica para medir y analizar las emociones de forma objetiva durante la valoración visual, olfativa y gustativa de los diferentes quesos.
Un grupo de catadores se ha sometido a esta prueba de la mano de la empresa Sociograph Marketing, especializada en neuromarketing, que les ha colocado unos electrodos en las manos para detectar sus reacciones emocionales.
En este caso el objetivo es conocer y medir la intensidad de la sensación que provoca un buen queso, aunque las aplicaciones de esta prueba son innumerables en el ámbito de la publicidad, la psicología y la sociología.
Esta tarde el jurado dará a conocer, tras la última cata, el palmarés del certamen, mientras que la entrega de premios se celebrará este viernes en Zamora, en el marco de la II Edición de la Feria Fromago Cheese Experience Quesos de España. EFE
