Elche (Alicante) (EFE).- El chef Miguel Rivas combina la tradición de sus raíces sevillanas con la cocina alicantina en la nueva carta de su restaurante Noa de Elche, un establecimiento con un formato arriesgado al contar con una única mesa por servicio para entre cuatro y doce comensales.
Noa de Miguel Rivas se halla en el Elche Parque Empresarial y ha variado su nuevo menú en el que utiliza alrededor de tres productos en cada uno de sus platos para tratar de sacar el máximo rendimiento y sabor de cada ingrediente.
Rivas (Sevilla, 1984) ha explicado a EFE que en Noa el cliente del día es el auténtico protagonista ya que disfruta de una mesa privada con sus acompañantes sin compartir el restaurante con terceros comensales con el añadido de que, en una cocina que está a la vista, se puede participar de la elaboración en los fogones para redondear la experiencia de la alta gastronomía.
Ofrece dos menús
El chef sevillano cuenta con dos menús, uno más corto de seis platos a 75 euros y otro largo de diez a 105, que tienen como base los productos del mar de proximidad, por ejemplo una gamba roja ahumada de Santa Pola, un guiso de bogavante con piñones, una armónica de atún con callos, un mújol con ajo y garbanzos y una bullabesa de cangrejo azul.
Su cocina alicantina e ilicitana está plagada de toques sevillanos como en la armónica del atún («una parte que se utiliza poco») que cocina con el tradicional guiso de menudo andaluz, así como el choco encebollado, las verdinas o el tocinillo de gamba roja como tributo al postre tradicional jerezano (tocinillo de cielo).
Como cierre de su menú, Rivas no deja de lado su seña de identidad a través de su especialidad de la tarta de queso, un postre que comercializa con éxito fuera de Noa y que forma parte del ADN de su cocina.
El chef se ha formado trabajando en algunos de los mejores restaurantes de Sevilla antes de trasladarse durante un tiempo a Madrid y posteriormente a Suiza en restaurantes del Relais Chateau, donde llegó a ser jefe de pastelería de hoteles de Berna y Lucerna.
El dos estrellas Michelin alicantino Kiko Moya le fichó como jefe de repostería en l’Escaleta de Cocentaina hasta que en 2022 inició su proyecto personal de Noa, donde ofrece workshops, eventos y menús degustación de alta cocina con diez pases en una mesa única. Desde septiembre de 2021 cuenta, además, con el programa televisivo ‘Fuera de carta’, donde cocina con conocidos invitados de distintos ámbitos.
