San Sebastián (EFE).- El congreso San Sebastián Gastronomika viajará por el mundo, por ciudades como Copenhague, Lima, Chicago y Florencia, y se abrirá también a la propia ciudad. Será en su 26 edición, que se celebrará del 7 al 9 de octubre, en la que se homenajeará a Pedro Subijana y llevará a los participantes a conocer las sociedades gastronómicas.
La organización del congreso ha adelantado este miércoles algunos de los contenidos de la que será su cita número 26, que como siempre tendrá lugar en el centro Kursaal, aunque en esta ocasión se programarán actividades en bares y restaurantes donostiarras.
Viaje por San Sebastián y por el mundo en Gastronomika
Kristian Bauman, Karime López, Tim Flores, Genie Kwon, Pía León y Virgilio Martínez se encuentran entre los reconocidos cocineros que acudirán como ponentes, llegados de ciudades citadas, en las que la gastronomía ha desempeñado un papel importante.
Bauman, que se desplazará desde Dinamarca, del restaurante Koan de Copenhague, con dos estrellas Michelin, es un chef de origen surcoreano conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar la cocina nórdica con influencias asiáticas, destaca Gastronomika en una nota.
Entre los ponentes confirmados también figura Karime López -de la Osteria Gucci de Massimo Bottura, con un brillo de la guía sa en Florencia-, que es la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin.
La peruana Pía León (Kjolle, Lima), una de las grandes chefs de Latinoamérica que busca con su proyecto personal dar a conocer a través de la cocina la biodiversidad de su país, viajará a San Sebastián con su pareja, Virgilio Martínez, cuyo restaurante Central de Lima ha sido considerado mejor restaurante del mundo por la lista 50Best 2024.
Gastronomika contará también con Tim Flores y Genie Kwon, los chefs y propietarios de Kasama de Chicago, el primer establecimiento filipino con estrella Michelin del mundo, que funciona como panadería de día y como restaurante de noche.
La lista de cocineros confirmados hasta el momento la completan los vascos Eneko Atxa y Elena Arzak; los líderes del proyecto barcelonés Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que llegarán por primera vez como triestrellados; Luis Alberto Lera, de Lera de Castroverde de Campos (Zamora); y Jorge Muñoz y Sara Peral, del OSA de Madrid, cocineros revelación de Madrid Fusión 2024.
Homenaje a Subijana
Como novedad, este año se celebrará el I Foro de Tabernas y Taberneros, en el que se debatirá sobre la realidad de un colectivo que agrupa a más del 64 % de los establecimientos de hostelería. Además, algunos de los mejores taberneros de otras provincias traerán su producto y sus platos a las barras de tabernas del centro de San Sebastián.
Más de 150 empresas contarán con expositores en los espacios destinados a la feria en esta 26 edición, en la que se reconocerá la trayectoria Pedro Subijana, uno de los padres de la nueva cocina vasca, que lleva al frente del triestrellado Akelarre de San Sebastián desde 1970.
Es además el único cocinero que ha estado en las 25 ediciones celebradas hasta ahora de Gastronomika como ponente.
